Colomins del Maestrat
Pardal que vola, a la cassola!
Torna l’elegància de la cuina d’abans amb un plat de reis i reines: colomins del Maestrat. Una recepta de carn tendra, melosa i plena de sabor, senzilla i amb història. Els colomins són d’aquelles carns que es fan a foc lent... i que es mengen amb devoció.
Ingredients
- 3 colomins
- 1 creïlla
- 1 carlota
- 1 ceba
- 3 alls
- 30 g de pésols
- 1 copa de conyac
- alls tendres
- timonet
- romer
- llorer
- pebre negre
- oli OVE
- sal
- aigua
Elaboració
- Netegem els colomins i els salpebrem.
- Els sofregim i els reservem.
- Sofregim els alls i la ceba amb romer, llorer i timonet.
- Afegim els alls tendres i la carlota trossejats.
- Ho flamegem amb el conyac.
- Incorporem les creïlles trossejades i els pésols.
- Agreguem els colomins i aigua.
- Ho deixem coure 45 min.
Digne de reis
Antigament, el colomí era un aliment reservat a reis, nobles i clergues. A Espanya, només els clergues podien caçar colomins, des dels campanars amb xarxes. Segon setsà documentat, a Carles I d’Espanya li agradava esmorzar colomins al Monestir de Yuste. No es popularitzà entre les classes populars fins després de la Revolució Francesa, tot i que va perdre difusió cap a mitjans del segle XX, substituït pel pollastre.
