Llucet de Dénia i clòtxines
Tresor de la Marina
Quan la mar i l’horta es donen la mà, naix un plat delicat, saludable i senzill com este lluç de Dénia amb clòtxines i alfàbega. Un homenatge al bon gust. Si t'agrada cuinar amb producte fresc i de temporada, este plat és per a tu: lluç suau, clòtxines amb timonet i unes perles verdes d’alfàbega que et sorprendran.
Ingredients
- 1 llom de lluç de Dénia
- 1 kg de clòtxina valenciana
- 500 ml de caldo de peix
- 1 cullerada de farina
- 1 llima
- 2 alls
- julivert
- aigua
Per a les perles d’alfàbega:
- 200 g de perles de tapioca
- 1 taronja
- alfàbega
- oli OVE
- aigua
Elaboració
- Bollim les perles de tapioca 20 minuts.
- Emulsionem fulles d’alfàbega, el suc d’una taronja i aigua.
- Colem la salsa i hi introduïm les perles.
- Ho deixem refredar en la nevera 12 hores.
- Piquem els alls i els sofregim.
- Hi incorporem farina, les clòtxines i el caldo.
- Hi afegim el lluç, ratlladura de llima i julivert picat.
- Ho deixem coure fins que reduïsca.
- Afegim les perles d’alfàbega en l’emplatat.
La gastronomia de Dénia
Des del 2015, Dénia ostenta el títol de Ciutat Creativa de la Gastronomia per la UNESCO, gràcies a la seua cuina mediterrània, la gamba roja i la varietat de restaurants i tapes locals.
