Espencat
Un clàssic
Cuinem una recepta que, només esmentar-la, fa olor de foc i brasa i sabor de casa: espencat. L’espencat és molt més que una ensalada, és tradició amb abadejo, oli d’oliva i la dolçor justa del pimentó i l’albergina. Es diu que l’espencat l’inventaren els pescadors per a conservar millor les verdures, però el que sí que és segur és que està boníssim i per això ens ha acompanyat generació darrere de generació.
Ingredients
- 2 pimentons rojos
- 2 albergines
- 300 g d’abadejo dessalat
- alls
- timonet
- julivert
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Torrem els pimentons i les albergines a la flama.
- Esmicolem l’abadejo i el posem en oli.
- Piquem els alls i el julivert.
- Pelem i esgarrem les verdures.
- Ho juntem tot i hi afegim sal, timonet i un rall d’oli.
Tradició valenciana
"Espencat" ve del verb valencià espencar, que significa pelar o torrar lleugerament. És una ensalada de verdures torrades, semblant a l'escalivada catalana, però típica de tota la Comunitat Valenciana. L'origen és incert, però probablement nasqué com a plat entre pescadors per conservar millor les verdures i el peix.
