Rellom de corder tofonat
Del Maestrat
Viatgem gastronòmicament fins al Maestrat i cuinem un rellom de corder tofonat. Un plat on el corder, la tòfona negra i la pasta fullada són els protagonistes principals. Una combinació tan exquisida com la bellesa del territori d’on prové. Hui la tradició i el sabor es fonen al forn… i al paladar.
Ingredients
- 1 rellom de corder
- 1 tòfona negra
- 1 peça de pasta fullada
- 5 tires de bacó
- 2 rovells d’ou
- ½ got de conyac
- paté de porc
- oli OVE
- pebre
- sal
Elaboració
- Salpebrem el rellom i l’untem amb paté.
- Ratllem la tòfona per damunt del rellom.
- Hi afegim el bacó, fem un roll amb la carn i la bridem.
- Marquem la carn amb oli i la flamegem amb el conyac.
- La deixem refredar i li llevem el fil.
- Envoltem la carn amb la pasta fullada i la pintem amb ou.
- Ho enfornem 15 minuts a 200°C i, després, a 180 ºC.
Tòfona negra o blanca?
Es coneixen unes quaranta espècies de tòfones, una trentena a Europa, però només unes poques són realment apreciades en l’àmbit gastronòmic. Les més destacades i valorades són la tòfona negra i la blanca. Es diferencien principalment en el sabor i l’aroma. La negra té un sabor intens, complex i robust, amb notes terroses, a fruits secs i un toc lleugerament amarg. El sabor de la blanca, en canvi, és més delicat, subtil i afruitat, amb notes que recorden l’all i les flors.
