Ara en la televisió
LA FINESTRA ESPORTIVA
Coca de fetge d'ànec i anxoves
Cuina d'autor
Ingredients
- 1 fetge d‘ànec fresc
- 2 cebes
- anxoves
- tomaques “cherry”
- espinacs frescos
- brots variats
- mel
- alls
- pebre
- sal
Per a la massa:
- 4 rovells d’ou
- 1,2 kg de farina de força
- 200 g de sucre
- 300 g de mantega
- 350 ml d’aigua
Elaboració
- Barregem els ingredients de la massa i els pastem.
- Estirem la massa i la tallem a rectangles.
- L’enfornem 7 minuts a 180 °C i la reservem.
- Saltem la ceba, els alls i els espinacs amb oli i sal.
- Caramel·litzem les tomaques amb mel, sal i pebre.
- Salpebrem el fetge, el marquem i deixem que repose.
- Muntem la coca amb les verdures, el fetge, les anxoves i els brots.
El fetge d'ànec
La paraula fetge deriva de ficatum (de figa), perquè els romans alimentaven les aus amb figues per a augmentar el volum del fetge. Les conserves i confits d’ànec o oca, atribuïts sovint a la cuina francesa, són en realitat d’origen occità i també es practicaven a Catalunya, Itàlia i altres zones.