Tonyina amb ceba confitada
Hui toca peix
Vos porten un súper plat: tonyina amb ceba confitada. Una tonyina marcada al punt, amb el dolç de la ceba confitada i la intensitat del vinagre de Mòdena… Un plat que enamora per sabor, textura i equilibri. Un clàssic modern que saps quan comença, però no quan acaba. Del Mediterrani a la taula!
Ingredients
- 2 tallades de tonyina fresca
- 2 cebes grans
- tomaques “cherry”
- brots germinats
- vinagre de Mòdena
- mel
- oli OVE
- sal
Per a l’oli d’herbes:
- julivert
- orenga
- timó
- oli OVE
Elaboració
- Tallem la ceba a la juliana i la sofregim.
- Hi afegim mel i vinagre de Mòdena i ho deixem reduir.
- En altra paella, salem la tonyina i la marquem.
- Per a l’oli d’herbes, barregem julivert, timó i orenga picats amb oli.
- Tallem les tomaques “cherry” per la meitat.
- Servim la tonyina amb la ceba, les tomaques, els brots i l’oli d’herbes.
El vinagre de Mòdena
El vinagre de Mòdena porta per nom la ciutat italina d'on prové, Mòdena, a Emilia-Romanya, amb orígens documentats des del segle XI. Té la seua denominació d'origen i al mercat podem trobar dues versions: L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (DOP), amb un envelliment mínim de 12 anys i elaboració artesanal, i l’Aceto Balsamico di Modena (IGP), que és una mescla de most i vinagre amb un refinament de mínim 60 dies.
