Renyons de masero i xulles de l'horta
No és el que sembla
Vos sorprendrem amb uns renyons de “masero” i xulles de l’horta. Un plat d’eixos que apareixia quan no hi havia carn i l’enginy posava el sabor. Així nasqueren les xulles de l’horta: creïlles, pebre roig i una bona cullerada d’allioli. I els renyons de “masero”: l’orgull d’un plat senzill que consistia en tomaques, cabeces d’alls, julivert i pa ratllat. Sabor intens amb productes de la terra
Ingredients
Per als renyons de masero:
- 4 tomaques
- pa ratllat
- alls
- oli OVE
- julivert
- sal
Per a les xulles de l’horta:
- 3 creïlles mitjanes
- pebre roig dolç
- oli OVE
- sal
Per a l’acompanyament:
- lleteroles de corder
- alls tendres
- timonet
- romer
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Tallem les tomaques per la mitat.
- Les posem en una safata amb sal.
- Piquem alls i julivert, i ho repartim per damunt.
- Ho reguem amb oli i pa ratllat.
- Ho enfornem 30 minuts a 180ºC.
- Tallem les creïlles per la mitat.
- Fem uns talls i les posem en una safata amb sal, pebre roig i oli.
- Ho enfornem 20 minuts a 180ºC.
- Sofregim les lleteroles amb els alls tendres i les herbes.
- Servim els renyons i les xulles acompanyats de les lleteroles.
Què és un masero?
Masero (o maser) és el nom donat a llauradors que treballaven en masos (grans explotacions agràries), especialment a l’Alcoià i el Comtat. Sovint no eren els propietaris del mas, però vivien i cuidaven-ne la terra i la casa. De fet, a les Festes de Moros i cristians d'Alcoi i Cocentaina, donem nom a una filà.
