Fideuà alacantina de sepionets
Com estar al Postiguet
Ens delectem amb el sabor alacantí, però esta vegada no serà fent un arròs. Prepararem una fideuà alacantina de sepionets. Una fideuà molt especial que té un sabor mariner intens i aroma de salmorreta.
Ingredients
- 320 g de fideus ‘spaghettini’
- 250 g de sepionets
- 400 g de calamar
- 800 ml de caldo de peix
- 1 tomaca
- pebre roig dolç
- safrà en brins
- oli OVE
- julivert
- sal
Per a la salmorreta:
- 3 nyores
- 1 tomaca
- 1 all
- oli OVE
- sal
Per a la maionesa de taronja:
- 1 ou
- 1 taronja
- safrà en brins
Elaboració
- Traiem les llavors i les vinces de les nyores.
- Les sofregim amb all laminat, tomaca trossejada i sal.
- Quan estiga melós, ho triturem i reservem la salmorreta.
- Sofregim la ceba picada, els calamars i els sepionets.
- Afegim la salmorreta i el pebre roig, i ho remenem.
- Agreguem el caldo, els fideus i el safrà, i ho deixem coure.
- Ho acompanyem amb una maionesa feta amb taronja, safrà i ou.
El sepionet, una joia
Els sepionets són considerats una autèntica delicatessen, fins i tot més que la sèpia. Són menuts i pràcticament no cal netejar-los. No es trossegen i s’han de cuinar i consumir immediatament. Té un sabor molt tendre i sucós, ideal per cuinar a la planxa amb all i julivert. Es capturen tot l’any, però a la tardor són més menuts i saborosos. El més valorat és el del Grau, pescat exclusivament a Castelló.
