Sopa morellana
Cuina dels Ports
Prepararem una sopa morellana que pega un esclafit. És un plat que escalfa les mans i el cor. Nascuda entre muntanyes i freds, combina un caldo casolà amb bunyolets fornejats que absorbixen l’essència del pollastre i el corder. Una recepta senzilla, però plena de memòria i sabor que portem des de Morella, el cor de la comarca dels Ports.
Ingredients
- 1 pollastre
- 150 g de garreta de corder
- 125 g d’os de pernil
- 1 got de sémola d’arròs
- 2 tomaques
- 2 cebes
- 3 L d’aigua
- safrà en brins
- sal
Per als bunyolets:
- 80 g de farina
- 40 g de mantega de porc
- 130 ml d’aigua
- 2 ous
- 2 cullerades d’oli OVE
- 1 culleradeta de sal
Elaboració
- Trossegem el pollastre i en reservem les cuixes i els pits.
- Posem a bollir la carcassa i la carn.
- Hi afegim la verdura i ho deixem coure 3 hores.
- Per als bunyols, escalfem l’aigua amb mantega, oli i sal.
- Quan bulla, hi afegim la farina i ho remenem.
- Hi integrem els ous i deixem refredar la pasta 20 minuts.
- Formem bunyolets i els enfornem 15 minuts.
- Colem el caldo, hi afegim el safrà i ho rectifiquem de sal.
- El posem a coure i, quan bulla, hi agreguem la sémola.
- Servim la sopa amb la carn esmicolada i els bunyolets.
La cuina dels Ports
La gastronomia de Morella i la comarca dels Ports reflecteix una cuina de muntanya, amb plats contundents i ingredients de proximitat, marcada per la tradició ramadera, la caça, els bolets i els formatges. Destaquen plats com les croquetes morellanes, la pilota de Nadal, la rosca tapada, el frito, el formatge de Tronxó i molts pastissets i dolços elaborats amb ametlla i mel.
