Ara en la televisió
CARTES EN JOC
Arròs al forn amb mandonguilles d'abadejo
Combinació de clàssics
Ingredients
- 200 g d’arròs
- 200 g de cigrons
- 50 g de panses
- 2 cabeces d’all
- 1 creïlla menuda
- safrà en brins
- oli OVE
- sal
Per a les mandonguilles:
- 250 g de bacallà
- 250 g de creïlles
- 2 ous
- 2 alls
- pinyons
- julivert
Elaboració
- Coem els cigrons i les creïlles 20 minuts.
- Afegim el bacallà al perol per a que s’escalde.
- Esmicolem les creïlles i el bacallà i ho barregem amb pinyons, all i julivert.
- Integrem dos rovells en la mescla i formem les mandonguilles.
- Les arrebossem amb les clares muntades i les fregim.
- Sofregim les cabeces d’all i les creïlles i ho reservem.
- Posem l’arròs a la cassola amb els cigrons, les panses i el safrà.
- Ho cobrim tot amb caldo i col·loquem els alls, les creïlles i les mandonguilles.
- Enfornem l’arròs 40 minuts.
Dos clàssics
L'origen i context del plat "arròs amb croquetes de bacallà al forn" es pot entendre millor descomponent-lo en les parts que el formen: l'arròs al forn i les croquetes de bacallà. Les croquetes de bacallà són un clàssic de la cuina catalana i valenciana que pren origen d'una recepta antiga, amb antecedents al segle XVIII i fins i tot en textos del Baró de Maldà del segle XIX. L'arròs al forn és un plat típic valencià que es cou en cassola de fang al forn, amb una base d’arròs, tomata, verdura, carn.