Ara en la televisió
DE MAR I BANCAL
Sàndwitx de pastrami
Fet amb molta paciència
Ingredients
- 2,5 kg de pit de vedella
- 4 cullerades de mostassa
- 3 cullerades de pebre negre en pols
- 3 cullerades de celiandre en gra
- Cogombrets en vinagre
- Pa de motle
Per a la salmorra:
- 3,75 L d'aigua
- 200 g de sal
- 120 g de sucre
- 50 g de sucre mascavat
- 0,4 g de salnitre
- 10 alls
- 1 cullerada de celiandre en gra
- 1 cullerada de pebre negre en gra
- 1 cullerada de mostassa en gra
- 1 cullerada de pebre de Jamaica en gra
- 1 cullerada de clau d'olor en pols
- 1 cullerada de gingebre en pols
- 1 branqueta de canella
- Vitets de caiena
- Llorer
Elaboració
- Piquem totes les espècies en gra de la salmorra.
- Mesclem les espècies picades, la resta d’espècies en pols, les sals, els sucres, llorer, uns vitets, la canella trossejada i els alls, i hi afegim aigua.
- Ho barregem bé, posem la carn en un recipient junt amb la salmorra i la deixem macerar durant sis dies, girant la carn cada dia.
- Traiem la carn, la rentem i l’eixuguem bé.
- Per altra banda, mesclem la mostassa amb el pebre negre i el celiandre picat.
- Empalustrem la carn amb la mescla i l’enfornem a 160 °C durant 1 hora.
- La traiem del forn i l’emboliquem bé amb paper d’alumini.
- L’enfornem de nou entre 2 i 3 hores, fins que estiga al punt.
- Tallem la carn i muntem el sàndwitx amb cogombrets trossejats i mostassa.
El pit de vedella i Rocky Balboa
Aquest tall de carn és una excel·lent font de proteïnes, ferro i vitamines del grup B, però l'any 2006 es va generar molta polèmica perquè a la pel·li Rocky Balboa el personatge interpretat per Sylvester Stallone, Rocky Balboa, compra un parell de peces de pit de vedella en una carnisseria i se les menja crues a sa casa, afirmant que li donen força i energia per a l'entrenament. El consum de carn crua pot comportar riscos per a la salut si no es manipula adequadament.