Paella de Cullera
Arròs de mar
Coneixes l'escorpa? És un peix, també conegut com cabracho en algunes parts d’Espanya. Este peix s’emporta la palma quant a la quantitat de noms i apel·latius pels quals es coneix i forma part del plat de hui. Una recepta relativament jove, però que gràcies al seu autor, es convertirà en un plat llegendari.
Pren nota del que necessites!
Ingredients
- 400 g d’arròs J. Sendra
- 1,2 l de caldo de peix de roca
- 8 llagostins
- 4 sepionets
- 4 mollets
- 2 tomaques
- 2 alls
- Mitja ceba
- Pebre roig dolç
- Oli OVE
- Safrà
- Sal
Per als figatells d’escorpa:
- 1 escorpa
- 1 ou
- Pa arremullat
- Pebre negre
- All
- Sal
Elaboració
- Sofregim el sepionets i els llagostins, i els reservem.
- En el mateix oli, sofregim la ceba i els alls picats.
- Hi agreguem pebre roig, la tomaca i ho sofregim tot bé.
- Hi afegim l’arròs i el saltem una miqueta.
- Hi aboquem el caldo de peix, ho rectifiquem de sal i hi agreguem uns brins de safrà.
- Ho deixem coure durant 14 minuts, aprox.
- Per als figatells, pastem l’escorpa amb la resta dels ingredients i en fem porcions.
- Incorporem a la paella els figatells, els mollets filetejats, els llagostins i els sepionets.
- Ho coem durant 4 minuts més, aprox., i ho deixem reposar.
Una recepta nova
La Paella de Cullera va ser creada per Salvador Gascón, del restaurant Casa Salvador, per encàrrec de l’Ajuntament. Volien crear un plat que fora representatiu de la localitat i que poguera ser la base d’un concurs gastronòmic. Els ingredients atorguen un sabor únic i personal, on destaca el caldo de peix de roca, a més dels llagostins, sepionet, molls, tomaca de cullera i l’arròs de l’Albufera. La paella es remata amb un figatell elaborat amb un peix autòcton: l’escorpa.
