Alls i giraboix
Tradició alacantina
Cuinem giraboix, una recepta que és tot un clàssic de les comarques del sud de la nostra terra, especialment a l'Alacantí. En aquesta ocasió, l'acompanyem amb un allioli especial.
Anota els ingredients:
Ingredients
- 500 g de pit de vedella
- 500 g de pota de vedella
- 400 g de cigrons
- 1 kg de creïlles
- 1 botifarra curada
- 1 blanquet
- 1 fetge de pollastre
- 1 ceba
- 1 nyora seca
- 1 tomaca seca
- 2 alls
- 2 ous bollits
- 4 llesques de pa de poble
- Pebre negre
- Clau en pols
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Posem a coure els cigrons, la vedella, la nyora, la ceba i la tomaca.
- Ho deixem coure durant 1:30 hores.
- Hi incorporem les creïlles, els embotits, el fetge i la clara de l’ou.
- Ho deixem coure durant 30 minuts.
- Per als alls, piquem en un morter un rovell d’ou junt amb l’all i creïlla cuita.
- Hi incorporem oli d’oliva, ho remenem bé i ho reservem.
- Per al giraboix, piquem la carn de la tomaca, la nyora i els embotits.
- En una primera bolcada, servim el pa arremullat amb els alls.
- Hi incorporem la carn i la verdura esmicolades.
- En la segona bolcada, servim les creïlles i els cigrons amb l’all i el caldo.
L'origen del giraboix
El nom de giraboix prové de “girar el boix”, que és el nom que rep la mà del morter, la qual solia fer-se amb fusta de boix. De fet, en alguns pobles és comú anomenar este utensili madeboix. L’origen d’este plat se situa a Xixona, des d’on es va estenent a diverses poblacions de la província d'Alacant per a convertir-se en part de la gastronomia típica de Petrer, Elda, Novelda, Ibi, Monòver, el Pinós, Alacant, etc.
Aquest plat consta de dos parts: els “alls”, que és com anomenem al peculiar allioli amb creïlla amb el qual acompanyarem una sopa de pa, i el giraboix, que és també una salsa feta en el morter amb la qual adobarem la carn de l’olla.
D’un poble a un altre canvien alguns ingredients i formes de preparar-lo. Hi ha llocs on el fan amb abadejo, o amb conill i corder. També canvia la manera de fer l’allioli. Sempre són xicotetes variacions per a un plat que, en resum, és una olla escudellada en dos bolcades que s’adoba amb un allioli diluït en caldo.
