L'expert gastronòmic Carles Galletero ens parla de com ha evolucionat la cuina alacantina en els últims 100 anys, comentant productes autòctons, plats tradicionals i noves tècniques. A més, Francisco Cano i la xef Cristina Figueira reflexionen al voltant de l’evolució de la cuina des del punt de vista de la seua experiència dins d’un restaurant com El Xato, que té 107 anys d’història.