Ara en la televisió
CANTEM!
Mus d'arnadí amb púding de monjàvena
És la reinterpretació de l'arnadí i la monjàvena de Saray Estarlich
Mus d'arnadí amb púding de monjàvena
Ingredients
Per al púding:
- 300 g de monjàvena (si és del dia anterior, millor)
- 4 ous
- 200 ml de llet
- 250 ml de nata líquida
- 100 g de sucre
- 1 llima
- 1 branqueta de canella
- Un grapat de fruits secs (nous, ametles, panses...)
- Caramel líquid
Per al mus:
- Arnadí tradicional
- 250 ml de nata
- 1 ou
Per a la teula:
- 130 g de clares d’ou
- 30 g de mantega
- 115 g de sucre de llustre
- 15 g de farina
- 60 g d’ametla molta
- 40 g d’ametla laminada
Per a la terra:
- 100 g de farina
- 100 g de mantega
- 100 g de sucre de llustre
- 100 g de farina d’ametla
Per al gel:
- 3 llimes
- Agar-agar
- 100 g de sucre
Elaboració
- Comencem amb l'elaboració del púding de monjàvena precalfant el forn a 160 °C amb calor dalt i baix.
- En un cassó, calfem la llet i la nata amb la pell de llima i la canella. Quan estiga a punt de bollir, apaguem el foc i retirem la pell i la canella.
- Esmollem la monjàvena i la fiquem dins del cassó perquè s’impregne bé.
- En un bol, batem els ous amb el sucre. Afegim la mescla d’ous al cassó amb la monjàvena i barregem. Incorporem els fruits secs (opcional).
- Aboquem tota la mescla al motle amb caramel i la fiquem dins d'una safata amb aigua al bany maria. Enfornem seixanta minuts, o fins que tinga una textura seca (es pot comprovar punxant amb un escuradents). Deixem refredar completament abans de desmotlar.
- Mentre es fa el púding, preparem el mus triturant l'arnadí tradicional i barrejant-lo amb nata fins a obtindre'n una crema fina.
- Muntem una clara d’ou i la incorporem a poc a poc a la crema per a donar-li lleugeresa.
- A continuació, preparem la "terra d’ametla" barrejant farina, mantega, sucre de llustre i farina d’ametla a parts iguals i mesclant fins a obtindre'n una textura arenosa.
- Fornegem fins que quede cruixent com una galeta.
- Per al gel de llima, posem al foc el suc de llima amb la ratlladura, l’agar-agar i el sucre i ho deixem refredar a la nevera.
- Finalment, cal fer la teula d’ametla batent les clares en un bol i afegint la mantega tova a trossets.
- Incorporem el sucre glacé i la farina tamisats. Mesclem bé.
- Afegim l’ametla molta i després l'ametla laminada.
- Omplim culleradetes de massa i les deixem en una safata amb paper de forn formant discos plans. Enfornem a 180 °C durant uns 15 minuts, fins que les vores estiguen daurades.
- En traure-les del forn, encara calentes, les posem damunt d’un corró o una botella per donar-los la forma corbada.
- Emplatem posant el mus com a base i, al damunt, xicotets daus de púding de monjàvena. Hi col·loquem al voltant la terra d’ametla i fem xicotets punts amb el gel de llima. Finalment, coronem el plat amb la teula.
Per a fer la monjàvena tradicional necessiteu:
Ingredients:
- 160 g de farina
- 1 got d’aigua
- 100 ml d’oli
- 4 ous
- 40 g de sagí (mantega de porc)
- Sucre
Elaboració:
- Calfem aigua i oli en un cassó i, quan comence a bollir, escaldem la farina.
- Mesclem bé i ho deixem refredar completament.
- Afegim els ous per a ablanir la massa fins que quede homogènia.
- Estenem la massa sobre un paper de forn.
- Untem la superfície amb sagí i escampem una bona quantitat de sucre per damunt.
- Coem la massa al forn a 200 °C durant uns 25 minuts.
I esta és la recepta de l'arnadí tradicional:
Ingredients:
- 500 g de carabassa torrada
- 125 g d’ametla molta
- 20 g d’ametla crua
- 20 g d’anous
- 1 ou
- 150 g de sucre
- Ratlladura d’una llima
- 1 culleradeta de canyella
Elaboració:
- Buidem la carabassa torrada amb una cullera.
- Barregem la polpa amb sucre, ametla molta i els ous.
- Afegim un toc de llima ratllada i canyella.
- Remenem fins que la mescla agarre forma. En uns trenta minuts tindrà una textura semblant al massapà.
- Repartim la massa en cassoles de fang i li donem la forma típica de “volcà”.
- Decorem amb ametles i anous, fent tres decoracions diferents.
- Empolvorem amb sucre i canella.
- Coure al forn durant una hora fins que quede daurat.