Ara en la televisió
VALENCIANS AL MÓN
Figatell d'Amparín amb caviar cítric
És la reinterpretació de l'Amparín de Salva Mengual a Carcaixent en 'Sabors de sempre'
Figatell d'Amparín amb caviar cítric
Ingredients
2 cebes grans
800 g de sépia fresca neta
Tela del figatell - Budell fi natural
All en pols
Julivert fresc
Pebre negre
Caviar cítric
Mostassa
Sal
Oli d’oliva
Elaboració
- Partim la ceba i la sépia i fregim com un Amparín tradicional.
- Triturem amb pebre negre, all i julivert.
- Introduirem la mescla dins del budell, tal com es fa amb els figatells clàssics.
- Marquem els figatells a la planxa per totes les bandes fins que agafe un color daurat.
- Abaixem el foc i continua la cocció 2–3 minuts perquè la sépia quede tendra.
- Emplatem amb una llàgrima de mostassa com a base, hi posem el figatell i afegim el caviar cítric.
I esta és la recepta de l'Amparín tradicional:
Ingredients:
- 800 g de sépia fresca neta
- 2 cebes grans
- 2–3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 1 fulla de llorer
- 1 culleradeta de pebre roig dolç
- Sal
Elaboració:
- Trossegem la ceba en juliana.
- En una paella ampla, calfem l’oli d’oliva i afegim la ceba. La coem a foc mitjà fins que quede ben tendra i transparent, quasi caramel·litzada.
- Trossegem la sépia a daus i l'incorporem a la cassola.
- Salpebrem lleugerament i remenem perquè s’integre amb la ceba.
- Empolvorem el pebre roig dolç, remenem amb rapidesa i mantenim el foc suau perquè no es creme.
- Deixem reduir tot lentament uns 30-45 minuts. La sépia i la ceba deixaran el seu suc natural i es transformarà en una salsa molt concentrada i potent, quasi semblant a un suquet espés.