Sussús de crema
Unes postres de 10
Els sussús farcits de crema i fregits amb molta estima, són d’eixos dolços que deixen petjada al paladar (i sucre als dits). Amb esta recepta no només ompliràs la cuina d’aroma de vainilla i festa: també descobriràs la història d’unes postres clàssiques.
Ingredients
- 300 ml de llet
- 450 g de farina
- 37 g de mantega
- 20 g de sucre
- 20 g de llevat
- 1 ou
- sucre per a arrebossar
- oli OVE
- sal
Per a la crema pastissera:
- 500 ml de llet
- 40 g de fècula de dacsa
- 90 g de sucre
- 5 rovells d’ou
- 1 llima
- 1 branqueta de canella
Elaboració
- Infusionem la llet amb canella i corfa de llima, i deixem que tempere.
- Batem el rovells amb sucre.
- Afegim la fècula i ho seguim batent.
- Barregem la mescla amb la llet i la deixem refredar.
- Barregem farina, llet, sucre, ou, mantega i llevat.
- Ho pastem tot i deixem fermentar la massa 1 h.
- Estirem la massa, formem els sussús i els deixem reposar.
- Farcim els sussús amb la crema.
- Els fregim i els arrebossem amb sucre.
Conta la llegenda...
L'origen del nom, conta la llegenda, que ve de l'acròbata Tarlà. Aquest personatge es va enamorar de la filla d'un pastisser. Durant una visita a la seua enamorada, quan el pare d'ella va arribar, es va amagar dins un sac de farina fins que va esternudar fent «xui-xui». Per a no enfadar al pastisser, li va prometre casar-se amb la seua filla i donar-li la recepta d'un dolç: el sussú, denominat així en record de l'esternut delator. El que si és ben cert és que el sussú naix a Girona als anys 1920, inspirat pel "chou à la crème" d’un confiter francès, i estés a tota Catalunya.
