Rellom de vedella al pebre
Digne de restaurant
Quan les influències de la cuina francesa es feien notar per tot arreu, hi havia un plat que triomfava als restaurants: el rellom de vedella al pebre, una plat impecable que cuinem hui.
Pren nota!
Ingredients
- 250 g de rellom de vedella
- Mantega
- Pebre verd en gra
- Pebre negre
- Caldo de vedella
- Nata
- Brandi
- Timó fresc
- Oli OVE
Per a la guarnició:
- 2 carlotes
- 6 xampinyons
- Tomaques cherry
- Julivert fresc
- Mantega
- Cebollí
- All
- Vi blanc
- Pebre negre
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Temperem la carn durant 4 hores.
- Marquem el rellom a foc viu per les dos cares.
- El retirem i hi afegim la mantega i les boles de pebre i el timó.
- Ho daurem i ho flamegem amb brandi.
- Hi aboquem el caldo de carn i la nata.
- En una altra paella, saltem els alls, les carlotes, els xampinyons i les tomaques.
- Hi afegim vi blanc i ho deixem reduir.
- Servim la carn amb la salsa i les verdures.
- Ho acabem amb cebollí picat.
Punts de la carn
- Bleu (blau). Al voltant dels 45 °C a l’interior. La carn es daura per fora, però té l’interior calent, tot i que encara cru. Seria el punt que agafaria si la deixàrem fora de la nevera un dia de ponentada de juliol a Pego o a Xàtiva.
- Saignant (sagnant) (52 °C aprox.) Més cuita que la del punt anterior. Centre rosat i sucós.
- À point (al punt) (60 °C aprox.) La carn està cuita amb una cocció que conserva els sucs naturals. Té una textura sucosa i un color rosat uniforme a l’interior.
- Cuit (feta) (68 °C aprox.) La carn està totalment cuita, amb un interior més sec que en els punts anteriors. En la cuina francesa s’intenta evitar la sobrecuita sempre que siga possible.
- Bien cuit (molt feta) (70 °C o més) Interior ben fet i sense cap rastre de rosa. Algunes carns requerixen este tipus de cocció.
