Picanha do Brasil
Sabor a Brasil
Cuinem el plat brasiler per excel·lència, la culata de vedella o picanha, que ha passat de ser una peça humil de carn a estrela de la brasa. Cruixent per fora, sucosa per dins i amb un sabor que et transporta directament a la brasa sud-americana. És tastar-ne una i et conquista!
Ingredients
- 1 culata de vedella
- 1 xirivia
- 1 moniato
- 2 taronges escorregudes
- 2 rametes de bròcoli
- 2 gots de vi blanc
- 1 got de nata de cuinar
- ½ got de vinagre
- herbes aromàtiques
- oli d’oliva
- sal grossa
- fècula de dacsa
- pebre
- sucre
Elaboració
- Calfem el forn a 200ºC.
- Salpebrem la culata de vedella i la col·loquem en una llanda amb aigua.
- Enfornem a 180 ºC 30 minuts.
- Desfem mantega, sofregim la xirivia i afegim el vi blanc i la nata.
- Triturem la mescla.
- Torrem el moniato amb oli, sal, vi blanc i herbes aromàtiques 20 minuts.
- Reduïm vinagre, sucre i la taronja escorreguda per a la salsa.
- Afegim fècula de dacsa.
- Servim la vedella amb la crema, la salsa i el moniato.
Què és la culatade la vedella?
Aquest tros de carn es situa en la part posterior de l'esquena de la vedella, a ambdós costats de l'espina dorsal. Destaca per la seua sucositat i el seu sabor especial. Tot i que a l'estat espanyol no era molt comú el seu consum, ara s'ha posat de moda per influència llatinoamericana.
