Ara en la televisió
TERRA DE FESTES
Pastís d'Elx
Per a celebrar
Ingredients
- 125 g d’ametles pelades
- 125 g d’ametles amb pell
- 100 g de sucre
- 30 g de farina fluixa
- 5 ous
Per al merengue:
- 200 g de sucre
- 4 ous
Elaboració
- Molem les ametles.
- Separem els rovells de les clares.
- Muntem les clares mentre hi incorporem el sucre, la farina i els rovells.
- Integrem l’ametla molta en la mescla i la remenem.
- Enfornem el pastís a 200 graus els primers 20 minuts.
- L’enfornem 40 minuts més a 180 graus.
- Muntem les clares amb el sucre.
- Cobrim el pastís amb merengue.
Les seues arrels
El pastís d'Elx té arrels en la rebosteria conventual i en les tradicions de l'horta il·licitana, on l'ametla és ingredient principal gràcies a l'abundància de cultius en la zona del Baix Vinalopó. La seua base recorda a la rebosteria medieval pròpia de la península Ibèrica, sent una variant local del pastís d'ametla o “pastís de Santiago”, adaptada amb ingredients i tècniques locals (inclusió eventual de merenga i aromes cítriques). Originalment eren unes postres de celebració, present en festes patronals, bodes i comunions, i es transmetia entre famílies il·licitanes i obradors locals.