Gaspatxos lligats d'Alginet
Pura tradició
Esta recepta és per a qui li agrade el comboi: gaspatxos lligats d’Alginet. Tant si són uns gaspatxos lligats com nugats, és un plat de cullera suau i saborós, i sempre cal fer-ne de més… A Alginet no es mengen gaspatxos… es fan “lligats”, com mana la tradició. Un menjar amb l’essència de la cuina manxega adaptada a terres valencianes.
Ingredients
- ½ pollastre
- ½ conill
- 250 g de coques de gaspatxo
- 4 llonganisses
- pebre roig dolç
- julivert
- oli OVE
- sal
Per a la picada:
- fetges de conill
- 200 g de tomaca fregida
- 100 g d’ametla
- julivert picat
- 8 alls
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Trossegem el pollastre i el conill a trossos menuts.
- Bollim les carns amb sal 45 min i reservem el caldo.
- Preparem la picada amb un sofregit d’alls, ametla, fetge i tomaca.
- Desossem la carn i l’esmicolem.
- Sofregim la llonganissa i agreguem la picada.
- Incorporem el pebre roig i el caldo calent.
- Afegim la carn esmicolada i ho integrem tot.
- Trenquem la coca i ho remenem fins que quede ben lligat.
- Ho emplatem i ho decorem amb julivert picat.
A Alginet ho fan així
Els gaspatxos lligats procedeixen de la cuina de frontera amb La Manxa, arribats per transmissió familiar i immigrants. Són una variant local dels gaspatxos manxecs o galianos, però amb elaboració peculiar. A diferència d’altres gaspatxos, a Alginet la carn (pollastre, conill i llonganissa) es bulleix i no es sofregeix, per extraure millor la substància en el caldo La coca es trenca en miques que es cuinen i es remenen fins formar una massa lligada o papilla espessa, enriquida amb el sabor de la carn i el brou.
