Crispín, el flamenquín de Montilla
Cuina andalusa
Vos portem una icona andalusa plena de sabor: el crispín, el flamenquí de Montilla. Un rotllo de llom de porc ibèric farcit amb pernil pota negra, arrebossat i fregit fins a aconseguir una cruixent perfecció. Plat imprescindible de Pasqua, maridat amb vi de Montilla-Moriles, que uneix generacions al voltant de la taula. El crispín de Montilla és sabor, història i tradició cordovesa en cada mos.
Ingredients
- 600 g de llom de porc
- 8 llenques de pernil salat
- 3 ous
- 150 g de farina
- 200 g de pa ratllat
- oli per a fregir
- sal
Per al saltat:
- 3 pimentons (roig, verd i groc)
- 1 tomaca
- 1 carlota
- 1 ceba morada
- 2 alls
- cebollí
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Tallem i estirem el llom.
- Els salpebrem i els cobrim amb pernil.
- Els enrotllem en forma de cilindre.
- Arrebossem cada rotllo amb farina, ou i pa ratllat.
- Els fregim a 175 °C fins que es dauren.
- Els escorrem i els tallem en diagonal.
- Els acompanyem amb un saltat de verdures.
L'origen del nom
El crespín va nàixer al bar El Niño de Montilla, a Còrdova i el seu creador, Antonio Bernal, li va posar aquest nom tan cursiós en honor a son pare, que era sabater. En el cristianisme, San Crespín és el patró d'aquest ofici.
