Corder farcit
Plat de festa
Vos portem un plat molt especial: corder farcit amb ou, pernil i llomello tendre. Un plat que honra la tradició ramadera del Maestrat i segles de cultura pastoril. Una cuina típica del mas al forn: cuina d’arrels amb gust de llar.
Ingredients
- 1 cuixa de corder
- 200 g de llomello de porc
- 100 g de pernil salat
- 3 alls
- 2 ous bollits
- 1 got de vi de Xerés
- pebre negre
- oli OVE
- sal
Per a la guarnició:
- 1 carlota
- 1 cabeça d’alls
- pésols
Elaboració
- Desosem la cuixa.
- Trossegem el pernil salat i i el llomello.
- Farcim la cuixa amb la carn i els ous pelats.
- Lliguem la cuixa i la salpebrem.
- La reguem amb oli i vi, i hi afegim els alls.
- L’enfornem 1 hora a 180 ºC.
- Saltem la carlota, els alls i els pésols amb sal i pebre.
- Traiem el fil de la cuixa, la tallem a rodanxes i la servim amb la guarnició.
El corder del Maestrat
El corder del Maestrat és la primera marca registrada d’oví a la Comunitat Valenciana. Allà el corder s’alimenta en un paisatge mediterrani ric en vegetació autòctona com pins, alzines, timó o romer, un entorn natural que nflueix de manera positiva en la qualitat de la carn.
