Calaveres amb bufanda
Alcoianes
Cuinem un plat tradicional d’Alcoi: les calaveres amb bufanda. Una delícia de cigrons i bledes carregada de sabor i història. Un plat de sempre, amb ingredients humils, però de sabor potent.
Ingredients
- 400 g de cigrons
- 300 g de bledes
- 1 ceba
- 1 carlota
- 1 cabeça d’alls
- 1 tomaca
- 4 ous bollits
- 4 tallades de pa
- aigua
- oli
- sal
Elaboració
- Posem els cigrons a remulla.
- Sofregim la ceba i la carlota picades.
- Posem la tomaca ratllada i la cabeça d’alls.
- Aboquem els cigrons i ho cobrim tot d’aigua.
- Afegim les bledes i deixem que coga.
- Torrem el pa a triangles.
- Servim amb el pa cruixent i l’ou picat per damunt.
Cigrons arreu del món
Els cigrons són originaris del sud-est de Turquia i d’allà van passar a la conca del Mediterrani i a Europa, després a l’Àfrica, Amèrica i Austràlia. Es cultiven des de la prehistòria i ja es consumien a l’Antic Egipte, Grècia i Roma. És per això que els trobem en plats arreu del món: socca (França), cigrons amb bacallar (Portugal), chana casala (l’Índia), hummus (el Líban, Síria) o falàfels (Egipte, Orient Mitjà), entre altres.
