Bunyol d'allipebre a l'estil Morera
Sabor d'Albufera
Vos portem una tapa boníssima: el bunyol d'allipebre de l'Albufera. Un plat emblemàtic de pescadors reinventat pel xef Pablo Margós, que transforma anguila fresca, patates, picada d'alls i pebre negre en un bunyol d'avantguarda. Una proposta que honra els sabors de l'Albufera i els fa accessibles a tots. Hui la fem a l'estil Morera.
Ingredients
Per a l'allipebre:
- 400 g d'anguila fresca de l'Albufera
- 2 creïlles
- 8 alls
- 1 fulla de llorer
- pebre negre
- pebre roig
- aigua
- sal
- oli OVE
Per a la picada:
- 4 alls
- pasta de nyora
- julivert fresc
- oli OVE
Per al bunyol:
- 250 g de farina
- 250 ml d'aigua
- 50 g de mantega
- 4 ous
- llevat químic
Per a la crema d'all rostit:
- 2 cabeces d'all
- 100 ml de nata per a cuinar
- ametla laminada torrada
- sal
- pebre
Elaboració
- Sofregim els alls laminats i el llorer.
- Aboquem aigua i afegim l’anguila i la creïlla a trossos.
- Salpebrem i deixem coure 20 minuts.
- Triturem pasta d enyora, alls, julivert i oli i ho incorporem.
- Bollim aigua i mantega, afegim farina i llevat i ho deixem refredar.
- Incorporem els ous d’un en un i deixem reposar la massa 2 hores.
- Formem i fregim els bunyols.
- Rostim els alls i els barregem amb nata, sal i pebre.
- Triturem l’allipebre i farcim els bunyols.
- Els servim amb la crema d’alls i ametla.
Una tapa amb premi
El chef Pablo Margós del Pelayo Gastro Trinquet ha reinventat aquest plat, transformant-lo en un innovador bunyol que ha conquerit el paladar dels experts gastronòmics de tota la Comunitat Valenciana. Va guanyar el primer premi del certamen Tapas d'Ací 2025, organitzat per CONHOSTUR (Confederació Empresarial d'Hostaleria i Turisme de la Comunitat Valenciana) i Turisme Comunitat Valenciana.
