La “tapa Pata”
Anem de tapes
Tot i que no ens trobem en terra de tapes, sempre és bon moment per a aprendre dels costums d'altres zones, com el "tapeo". Per això, farem una tapa que porta rovell d’ànec, crema de tòfona, pernil ibèric, carxofa i moltes coses més. Però per a fer-ho més curt, l’anomenarem la tapa pata.
Anota els ingredients!
Ingredients
- 50 g de pernil ibèric
- 2 ous d’ànec
- 2 carxofes
- 1 ceba
- 2 alls
- Caldo de carn
- Pa ratllat
- Farina
- Sal en escates
- Tòfona fresca
- Pebre blanc
- Timó fresc
- Oli de tòfona
- Oli d’oliva 0,4
- Sal
Elaboració
- Ofeguem la ceba i els alls picats amb timó i pebre blanc.
- Hi afegim el caldo, una mica d’oli de tòfona i ho deixem coure 10 minuts.
- Ho triturem, ho colem i ho reservem.
- Fregim, en oli abundant, les carxofes a làmines fines.
- Separem els rovells de les clares dels ous.
- Els passem per farina, ou batut i pa ratllat, els fregim i els reservem.
- Servim la salsa i hi posem damunt el rovell.
- Ho acabem amb el pernil, les carxofes cruixents i tòfona ratllada.
Nutrició: ous d’ànec
En general, els ous són una excel·lent font de proteïna d'alta qualitat. El rovell és ric en greix i colesterol, així com en moltes vitamines i minerals. Un ou d'ànec és lleugerament més nutritiu que un de gallina, per l’evident motiu que és més gros.
Els rovells d'ou d'ànec tenen un color groc ataronjat, provinent d'uns pigments naturals anomenats carotenoides, uns compostos antioxidants que poden protegir les cèl·lules i a l'ADN del mal oxidatiu. El rovell és ric en lecitina i colina, un nutrient poc conegut, però essencial per al bon funcionament del fetge, els músculs i el cervell.
