Ara en la televisió
APUNTS DE PILOTA
Fulles de parra farcides
Amb els pàmpols ben oberts
Ingredients
- 36 fulles de parra
- 250 g carn de vedella picada
- 200 g d’arròs redó
- 1 ceba
- 1 taronja
- 1 llima
- Panses sense pinyol
- Canella en pols
- All en pols
- Herba-sana
- Pebre negre
- Julivert fresc
- Oli OVE
- Sal marina
- 1 l d’aigua
Elaboració
- Llavem bé les fulles i en reservem 10.
- A la resta, els tallem el penducle, les escaldem i les posem a refredar.
- Sofregim lleugerament la carn picada i la ceba.
- Hi afegim les espècies, les panses i les herbes.
- Bollim l’arròs durant 9 minuts i ho afegim al farcit.
- Farcim les fulles ja cuites per la part del revers.
- Tanquem els rotllets, plegant-los primer pels costats.
- En una cassola, hi disposem fulles crues i damunt, rodanxes de llima i taronja.
- Hi repartim els rotllets, unes rodanxes més de llima i taronja la resta de fulles.
- Hi posem un pes damunt i hi afegim aigua de cocció de les fulles de parra.
- Ho deixem coure durant 40 minuts.
- Retirem les fulles i hi afegim un raig d’oli.
- Deixem reposar els rotllets en un colador.
A cada lloc, un nom
A Turquia i a Grècia aquestos rotllets es coneixen amb el nom de dolmades/dolmes. Per extensió, també es fan a les terres on es va instaurar l'antic imperi otomà, les actuals Armènia, Azerbaidjan, Xipre, Bòsnia o Romania.
La fulla de parra farcida també es cuina molt a Amèrica del Sud, on els rotllets que elaboren reben el nom de 'xiquets embolicats' (niñosenvueltos), per al que se solen utilitzar també fulles de col.