Empedrat

Fàcil
75 minuts
4 persones

“Quan plou, fesols al foc”

Empedrat
Empedrat
08 de desembre 2022 - 19:59

Si parlem d'un empedrat, pot ser et vinguen al cap les calçades que subjecten els màrgens i els bancals, al camp. Però encara que el nom no li vinga per açò, este plat també és d’eixos que et pot “sostindre” durant tot un dia. Es tracta d'una recepta de l’Alt Palància, una comarca privilegiada pels seus productes i la seua natura.

Anem a pels ingredients!

  • 250 g d’arròs
  • 250 g de fesols
  • 250 g de costella de porc
  • 2 tomaques madures
  • 2 alls
  • Safrà
  • Oli OVE 
  • Sal
  1. Coem els fesols, arremullats el dia anterior.
  2. En una cassola, sofregim les costelles.
  3. Hi afegim l’all picat i la tomaca ratllada.
  4. Hi incorporem els fesols i ho cobrim amb aigua.
  5. Hi agreguem uns brins de safrà i ho deixem coure 1 hora.
  6. Ho rectifiquem de sal, hi aboquem l’arròs i deixem que es coga.

Una recepta d'ací i d'allà

Els empedrats són típics en moltes de les nostres comarques, però aquest el fem a l’estil de l’Alt Palància. En alguns pobles valencians, com la Vall d’Uixó, als empedrats els afigen conill i careta de porc, a més de les costelles. També hi ha una versió del mateix arròs fet a la Quaresma, en què se substituïxen les carns per bacallar.

Pel que fa al seu nom, es coneixen com “engravats” (de grava) o arrossos empedrats els arrossos que es cuinen amb fesols. El nom els ve pel seu aspecte i solen servir-se ni molt secs, ni molt caldosos, sinó amb una textura més aïna melosa i “empedrada”. 

També et pot interessar

stats