Arròs caldós amb rajada i verdures
Un peix important
Vos proposem un arròs caldós de rajada i verdures. La rajada era un peix molt important per a algunes civilitzacions i cultures antigues. La veritat és que, després de tastar-la en receptes com aquesta, ho entenem perfectament.
Pren nota!
Ingredients
- 2 aletes de rajada
- 300 g d’arròs
- 100 g de carabassa
- 100 g de ceba tendra xinesa
- 100 g d’edamame congelat
- ½ pimentó roig
- ½ pimentó verd
- 1 l d’aigua
- Oli d’oliva 0,4
- Safrà
- Sal
Elaboració
- Trossegem la rajada i la salem.
- En una cassola, fregim la rajada i la reservem.
- En el mateix oli, sofregim els pimentons.
- Hi afegim la ceba, la carabassa i l’edamame.
- Ho sofregim bé i hi aboquem l’aigua i el safrà.
- Ho deixem coure 10 minuts i ho rectifiquem de sal.
- Hi aboquem l’arròs i ho deixem coure uns 15 minuts.
- Quan falten 5 minuts, hi incorporem la rajada i ho acabem de coure.
- Ho deixem reposar i ho servim.
La rajada
La rajada és un peix que no té esquelet ossi. Es coneixen més de 400 espècies de rajades, però de totes elles, la rajada comuna és la més coneguda i valorada gastronòmicament. El seu valor culinari es troba, principalment, en les aletes. La carn és saborosa, però no molt benvolguda.
És important saber la data d’extracció (pesca), perquè acabada de capturar la rajada té una textura més corretjosa. El més recomanable seria consumir-la de 24 a 48 hores després de ser pescada. Té un gust deliciós i intens i una textura, gelatinosa. El suc que desprén la rajada en cuinar-la, en qualsevol de les seues preparacions, resulta exquisit.
El col·lagen de la rajada
El col·lagen és una proteïna que es troba en els teixits connectius dels animals, com la pell, els ossos, els tendons i les aletes. La rajada conté una quantitat significativa de col·lagen en les aletes, la qual cosa fa que siga una font important d'aquesta proteïna. El col·lagen és important per a la salut de les articulacions, la pell, el cabell i les ungles, i també ajuda a millorar la digestió i la salut intestinal.
