Ajitonto
Recepta típica de la Vall de Cofrents amb influència de la cuina manxega
Els ingredients d'aquest plat de cuina local poden variar segons la temporada en què es cuine. El podem combinar amb bacallà, amb dauets de pernil o amb carn de caça. T'animes a fer-la?
Ingredients
- 250 g de bacallà dessalat
- 6 alls
- 2 creïlles
- 2 tomaques madures
- 1 manoll d'espinacs
- 1 nyora
- Bolets o xampinyons
- Farina
- 1 litre d'aigua
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Ofeguem els alls sense pell, la nyora i les creïlles.
- Hi afegim el bacallà, els espinacs, els bolets i les tomaques.
- Ho ofeguem tot removent-ho molt bé.
- Hi afegim la farina i ofeguem bé el conjunt.
- Cobrim amb aigua i deixem coure sense deixar de remoure.
- Rectifiquem d'aigua i sal fins a aconseguir la textura desitjada.
Dessalar el bacallar
La tècnica del dessalació del bacallà és tan important que determina que el plat siga exquisit o impossible de menjar per excés de sal. El bacallar en salaó sol vindre cobert d'una capa de sal que hem de netejar abans de posar-lo a remull.
Per a dessalar els lloms primer hem de trossejar-los si són molt grans i cobrir-los amb aigua en abundància i molt freda. El procés es durà a terme dins del frigorífic perquè no hi haja fermentació. Per a saber si ja està dessalat provarem un pessic de la zona central del filet. Abans de cuinar-lo secarem bé el peix, col·locant-lo sobre paper absorbent.
