Hui, en La cuina de Morera, viatgem a la Ribera per a cuinar una espardenyà de les de colla i calder al mig de la taula. Utilitzarem anguila de l’Albufera, ànec, creïlla i pimentons coents, amb bon oli i pebre roig. Ho deixarem coure a poc a poc, amb una picada d’ametla, pa i alls que li dona aquell punt tan característic. Un guisat intens i especiat, hereu de la paella i de l’allipebre, que s’ha fet bandera gastronòmica de la zona. Un plat potent, de cullera i pa, fet per a compartir entre amics o en festes de poble