Hui en La cuina de Morera, reinventem el tatin clàssic en clau salada i de temporada. Al fons del motle, carlotes glacejades amb taronja, llima, comí i gingebre; damunt, una làmina de pasta fullada que al forn queda daurada i lleugera. En capgirar-la, apareix un mosaic de carlotes brillants sobre el plat. El servirem amb nuvolets de ricotta aromatitzada i un pesto d’herbes i anacards que li dona frescor