Amb els tords en escabetx obrim la cassola i els records. És una recepta d'aroma intens, tradició antiga i secrets de conserva que no passen de moda. Com a bon viatger, el tord recorre mig Europa per a acabar al plat valencià. Un sabor d'escabetx cuinat a foc lent que ve de lluny, i amb ceba, alls, llorer i un vinagre fi.