Hui, en La cuina de Morera, recuperem l'ajoblanco, la sopa blanca que els àrabs ja preparaven a Al-Àndalus molt abans que existira el gaspatxo de tomaca. Cuina d'arrels profundes i sabor contemporani, perquè la millor avantguarda sempre naix de la tradició. La base és d'ametla, pa del dia anterior i all, emulsionada amb oli verge extra i vinagre de Xerès fins a quedar sedosa i lluminosa. La llet de coco hi aporta cremositat i aquell punt tropical que el fa diferent. Per damunt, moixama en làmines i ous de tonyina ratllats: la mar salada que equilibra tot la dolçor i l'acidesa del plat.