Hui en La cuina de Morera, cuinem un plat que és un diàleg gastronòmic: figatell de tonyina i gingebre. La forma i la tècnica del figatell clàssic de la Marina Alta; aquella xarxa de tel·lilla daurada que va popularitzar el Bar Nido d'Oliva al segle XX omplerta amb tonyina fresca, fetge de rap i el toc asiàtic del gingebre i la soja. Perquè les receptes de sempre també poden contar històries noves i ser transgressives. La tradició de sempre, amb el sabor inesperat de la mar.