Hui, en La cuina de Morera, cuinem la paella com la van inventar els llauradors de l'Albufera: amb el pollastre i el conill del corral, els cargols del camp i les verdures de l'hort. Cent setanta anys de recepta sense canvis perquè quan alguna cosa és perfecta, no cal tocar-la. El garrofó que va viatjar des del Perú per arrelar per sempre a la Comunitat Valenciana, els cargols vaquetes recollits al camp, i l'albergínia rallada de Gandia que desapareix en el caldo sense que ningú la veja però tots la noten. Perquè la millor cuina és la que sap guardar els seus secrets.