Hui, en La cuina de Morera, cuinarem una paella d'hivern amb galtes de porc ibèric, eixa part tendra de la mandíbula de l'animal amb alt contingut de col·lagen que les fa perfectes per a estofats. Amb vi de Porto negre, xiitake fresc, coliflor rostida i la varietat Albufera de l'arròs bomba. Un plat que celebra les parts humils del porc convertides en delícies. La galta de porc, és versatilitat pura. Tendra, sorprenent i si la combinem amb bolets deshidratats, coliflor daurada i arròs de l'Albufera, ja la fem completament nostra.