Cuina de bancal

El secretari general de la Unió de Llauradors, Carles Peris, ens explica l'error que s’ha detectat en la retirada de cítrics que tenien per objecte aconseguir millors preus de la taronja per als llauradors.

La ciutat de València celebra la tercera edició de la València Culinary Festival, un esdeveniment lúdic i gastronòmic que té lloc des del 25 de febrer fins al 10 de març i que acull propostes gastronòmiques dels principals cuiners valencians. Parlem amb Ana Merelo, presidenta de l’Associació Valenciana Culinary Premium.

Una empresa valenciana ha tingut l’atreviment de fer les primeres papes amb sabor de paella. Una gosadia per als més puristes o un producte innovador que pot revolucionar el moment de la picadeta. Ens ho conta el gerent de Fritoper, Javier Pérez.

Les localitats de Requena, Utiel, Set Aigües i Xera organitzen, des del 14 de febrer i fins al 3 de març, la tercera edició de les Jornades de Plats de Cullera. En cada poble una olla però en cada poble uns embotits per acompanyar uns bons arrossos. Estarem amb Voro, del restaurant Gambrinus a Set Aigües.

Estem en plena temporada de la tòfona i per això anem a Vistabella del Maestrat a conéixer les activitats preparades en el marc de les jornades de la tòfona, que seran el 16 de febrer. També hem gaudit de la festivitat de Sant Blai a Torrent i el nostre xef Jordi Morera ens ajudarà a preparar un menú per al dia de Sant Valentí.

El sindicat agrari de la Unió de Llauradors qualifica la campanya de l’oli com una de les pitjors dels últims anys, amb un descens del 43 per cent en la collita i una davallada incomprensible en els preus. Un productor italià cobra un 22 per cent més car l’oli que un valencià, malgrat que la producció al país transalpí també ha experimentat un descens. Parlem amb Hilari Jaime, responsable del sector de La Unió de Llauradors.Blanca Barberà, la nostra masereta, s’ha engalanat per a a recórrer els carrers del mercat renaixentista de Llombai dedicat a la familia papal dels Borja.Jordi Morera ens descobreix els secrets d’un peix que s’ha posat de moda i que destaca per la seua carn blanca i saborosa. Es tracta del déntol, un peix de la família de l'orada i que s’alimenta de xicotets cefalòpodes i peixos blaus. Un gurmet de la mar..Obrim els telèfons a la nostra audiència per a vore si són vostés capaços de fer un caldo de peix que faça bon gust, que siga saludable i econòmic.Josep Vicent Miralles és l’autor del llibre de receptes 'La cuina de la Marina Alta' que ha editat la editorial Drassana. I li fem dos preguntes: gamba roja de Dénia o gamba roja de la Marina? I una altra: la gamba, bollida en aigua de mar o torrada a la planxa?Més de 60 establiments participaran en la ruta del cremadet que se celebrarà del 15 de febrer al 3 de març, a Castelló. El dissabte que ve, 9 de febrer, per si això no fora prou, s’intentarà un batre un rècord per a aparéixer en el Guinness World Records amb elaboració massiva i popular de cremadets. Dos coneguts xefs castellonencs tractaran de passar a la història des de la plaça Santa Clara de Castelló

Castelló acull el 5é Congrés Nacional de Gastronomia i Vi, un punt d’encontre per a professionals del sector de la cuina, l’enologia i la restauració, on poden compartir coneixements i experiències. Enguany, el paper de la dona a l’hostaleria serà un dels eixos centrals, amb la presència d’algunes de les més reputades cuineres del panorama nacional.

Els municipis del sud de les comarques de Castelló es preparen per a celebrar durant el mes de febrer i les primeries de març les tradicionals Jornades Gastronòmiques de l’Alt Palància. Una oferta en la qual participen un total de 19 restaurants que combinaran la cuina més tradicional amb una visió actual i moderna dels plats de tota la vida. Ha estat amb nosaltres David Marqués, del restaurant Gastroadictos, qui ens ha ensenyat a fer l’autèntica olla sogorbina.

Espanya és el país amb més casos d’infecció pel paràsit anisakis, que es troba en alguns peixos de la mar. En aquest programa entrevistem Julio Máñez, veterinari i inspector de seguretat alimentària de la Conselleria de Sanitat.La nostra masereta, Blanca Barberà, continua explorant els mercats municipals de la Comunitat Valenciana. En aquesta ocasió s’ha desplaçat fins a Albal, a l’Horta.Jordi Morera, el nostre cuiner de capçalera, ens parla d’un llegum menut, però que dona molt de joc a la cuina: el pésol.En “De producte” un grup de joves alumnes de la Universitat Miguel Hernández, d’Elx han inventat una crema de cacau amb la fórmula màgica de llet, cacau, avellanes i… grills. Sí, com han sentit, insectes per a untar al pa. Ens ho conta Rubén Zambudio.Ja queden pocs dies perquè comence la Festa de la Carxofa de Benicarló. Una campanya de promoció que té com a festa gran una magnífica torrada de 2.000 quilos de carxofa.I, per acabar, què està passant amb el vi al món? L’excés de producció pot posar en perill les vendes i la rendibilitat de les exportacions de vi.

L’Associació d’Empresaris i Hotelers de Turisme de la Marina Alta s’han llançat a buscar quin cuiner serà el millor representant del seu producte estrela. Ho faran a través del Concurs de la Gamba Roja de Dénia. I ens ho conta Reme Cerdà, secretària general de l’associació.

Jordi Morera, Blanca Barberà i Carles Galletero fan un programa especial, el primer dia de l’any. Tots tres mantindran una mena de tertulia en la qual aniran desgranant una a una les seccions del CUINA DE BANCAL. Com sempre, n’hi haurà humor i es marcarà l’agenda del què ens espera el proper any. També tindrem un recordatori a esdeveniments i persones que han marcat l’any que se’n va.

En l’actualitat, D’ACÍ CAP ALLÀ, estarem amb el secretari general de la Unió de Llauradors, Carles Peris, qui ens farà un referit sobre el sector de la taronja.La nostra Masereta, Blanca Barberà, ha fet un recorregut pels mercadets de Nadal de la ciutat de València.El xef de capçalera, Jordi Morera, ens ajudarà a preparar un dinar de Nadal com cal.En De producte, seguirem els consells que ens dóna el Col·legi de Dietistes i Nutricionistes de la Comunitat Valenciana.En De Cuiners, preparem el sopar de cap d’any a un lloc emblemàtic de la Comunitat Valenciana com és el Casino CIRSA València.Pablo Ossorio, gerent del celler Bodegas Hispano Suiza ens dirà quin és el secret perquè la guia ‘Vivir el Vino 2019’tinga cinc vins amb la més alta puntuació.

En aquest programa hem entrevistat Enric Simó, portaveu a la Comunitat Valenciana de COAG, qui ens comentarà els acords als quals han arribat amb les autoritats, després de la manifestació que tingué lloc a Madrid el passat 11 de desembre en defensa de l’apicultura de proximitat.

En el programa de hui avançarem els continguts de la Mostreta de Pesca Artesanal de la Mediterrània, que tindrà lloc del 30 al 31 de desembre a l’edifici Veles e Vents de València.La nostra masereta, Blanca Barberà, ens ha dut al mercat de Quart, on a banda d’una parada magnífica de pollastres, ens ha descobert un lloc de venda d’ous ecològics negres.Amb Jordi Morera, el xef de guàrdia, ens informem sobre eixe producte que al Nadal mai falta a la taula. Parlem del marisc.En 'De producte', hem vist quines són les tendències en el consum de torró, per al qual hi ha previst un augment al voltant d'un 7%. Torrons més sans i amb un toc de xocolate negre.En 'De cuiners', hem estat amb Pep Romany, del restaurant Pont Sec a Dénia, qui ha ideat un lloc web per a dur coques a domicili, acabades de coure. Acaba de nàixer ‘tele-coca’.Per a finalitzar, hem tingut el gust de contactar amb Emiliano García, del restaurant Casa Montaña, un referent gastronòmic de la Comunitat Valenciana. Ens ajudarà a triar una selecció de caves de Requena.

En la secció d’actualitat anirem a la localitat d’Alberic, on des del consistori s’ha dut endavant una iniciativa perquè a cap veí de la localitat li falte a casa enguany un putxero de Nadal.

Anem a la capital de la Vall d’Albaida, concretament, a Ontinyent, on se celebra el 600é aniversari de la Fira, una de les més antigues de la Comunitat Valenciana. Des de l’hotel Alkazan, el cap de cuina del restaurant, David López, ens farà un tast dels secrets que amaga l’autèntica coca de fira.

Hem visitat la localitat de Montroi per a assistir a la Fira Valenciana de la Mel, així com la de Llíria, per a conéixer el X Concurs d’Arròs amb Bledes. El nostre cuiner de capçalera, Jordi Morera, ens ha explicat els fonaments per a fer una bona fondue. També hem entrevistat el xef Roberto Bosquet, un bomber que destaca com a un dels millors cuinòfils del 2018, i Noema Ortí, “alma mater” de la línia de vermuts valencians Carmeleta. Per últim, Manuel Espinar, president de la Federació Empresarial d’Hostaleria de València, ens ha fet una valoració de la fira Gastrónoma, celebrada en Fira València, i de l’estat del sector.

En "D’ací cap allà" vam saber les opinions dels responsables del sindicat de la Unió de Llauradors, que han celebrat aquest cap de setmana un congrés per a avaluar el futur de l'agricultura i la ramaderia a la Comunitat Valenciana.

En el programa de hui hem parlat amb Lina Roig, una florista de Carlet que capitanejarà l’equip espanyol en l’olimpíada mundial de floristes que tindrà lloc als Estats Units. També hem anat a fer-nos-en una al Mercat de Sant Valero i hem tractat l'inici de la temporada de taronja amb Jordi Morera. D'altra banda, hem entrevistat Maje Martínez, coordinadora del programa de la Cuina Central de Gastrònoma, el gran esdeveniment gastronòmic que tindrà lloc el cap de setmana a la Fira de Mostres de València. Per acabar, José Miguel Sala ens ha presentat la carta de licors fets amb mel que durà enguany a la XXII Fira Valenciana de la Mel.

En l’actualitat, D’ACÍ CAP ALLÀ, parlarem amb Rosana Moriana, una jove científica d’Ontinyent que es troba a Suècia treballant en un projecte per a fer envasos amb sucre i dacsa.La nostra masereta Blanca Barberà ha estat al mercat Xirivella, un mercat jove amb moltes sorpresas.El nostre cuiner oficial, Jordi Morera, ficarem a bullir diferents tipus de col ara que és la temporada. També donarem algun consell per evitar les males, o bones olors segons es mire, que fa la col al bullir a les cases.En DE PRODUCTE, Marisa Pomares, del Forn Quatre Cantons de Montcada preparem panellets, bunyols de vent i ossos de sant per passar un bon dia de difunts.En De Cuiners parlarem amb Juan Llorca, un xef que ha passat d’oferir plats de luxe al seu restaurant a emprendre una croada contra l’obesitat infantils des dels centres escolars.Ja per últim, Lola Cortina ens contarà com s’ha iniciat un projecte per a fer Enoturisme a la província de València, amb el suport del Consell regulador de la Denominació d’Origen Vins de València.