‘Sabors de sempre’ cuina la paella de fetge de bou típica d’Alboraia
• Àlex Blanquer conduïx el programa acompanyada del xef Rubén Fenollar i junts fan un viatge gastronòmic per tots els racons de la Comunitat Valenciana
• La paella de fetge de bou és un dels plats més emblemàtics de l’Horta Nord i es té constància de la seua existència des del segle XVI
Sabors de sempre, el programa d’À Punt que posa en valor els tresors gastronòmics de la Comunitat Valenciana visita esta setmana Alboraia per a preparar paella de fetge de bou, un dels plats m és emblemàtics de l’Horta Nord que té segles d’història. Este dimecres 27 de maig a les 22:45 hores en la televisió autonòmica.
La paella de fetge de bou porta arròs, fetge, lleterola, cor, cigrons i escarola. En esta elaboració crida molt l'atenció el moment d'afegir l'escarola a la paella. En un primer moment, el volum de l’escarola sembla desbordar la paella, però en cuinar-la, reduïx molt, integrant-se amb la resta d’ingredients i passant pràcticament desapercebuda visualment quan el plat està acabat.
Per a preparar la recepta tradicional el programa comptarà amb Mari Carmen Selvi, una dona molt coneguda a Alboraia perquè ha sigut la fornera del forn del centre del poble més de 30 anys. És una dona molt activa que, entre altres moltes coses, li agrada anar en bici a tots els llocs.
Per a la reinterpretació de la paella de fetge de bou, un cuiner transformarà este plat de cullera en un canapé amb una presentació molt elegant. Serà Andreu Aguilar, de només 23 anys. Reconeix que de menut plorava quan el seu pare la cuinava perquè no volia tastar-la. Amb els anys, el seu gust ha canviat i ara la disfruta.
Triturarà i estendrà la massa de l’arròs de la paella tradicional, amb tot el seu sabor, en una safata de forn per a crear una coca cruixent. Sobre esta base, servirà un ragut elaborat amb la freixura i rematat amb escarola marinada.
A més de la cuina, Sabors de sempre mostra la riquesa cultural, els paisatges i els costums locals, convertint-se en un retrat viu de la identitat de la Comunitat Valenciana.
A la carta els programes ja emesos
El programa ha visitat ja el Palmar, Xilxes, Xàtiva, Aras de los Olmos, Carcaixent, Benidorm, Morella i Ontinyent, Tavernes de la Valldigna i, després de passar per Alboraia continuarà el seu viatge per localitats com Benissa, Onda i Callosa d’en Sarrià. Els espectadors poden tornar a vore els programes Sabors de sempre en el web d’À Punt.
En programes anteriors ja hem vist receptes com l’espardenyà, el potatge de vigília, l’arnadí o la monjàvena, la tapa ‘amparín’, les clàssiques ‘gachas’ d’Aras de los Olmos o els pebres farcits, però encara en queden moltes per descobrir com el putxero de polp, i totes tindran reinterpretacions culinàries que de segur sorprendran.
