Ara en la televisió
A LA SACA
Gachas amb verdura i tòfona negra
És la reinterpretació de les farinetes de Pedro García
Gachas amb verdura i tòfona negra
Ingredients
- Una ració de farinetes tradicionals
- 150 g de carabassa
- 1 porro gran
- 1 nap
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Romer fresc
- Tòfona negra fresca
- Ametles torrades
Per a la crema fina:
- 150 g d’api-nap
- 100 g de creïlla
- 200 ml de brou vegetal
- 1 raig d’oli d’oliva
Elaboració
- Elaborem la crema fina, coem l’api-nap i la creïlla en un brou vegetal fins que estiguen tendres.
- Triturar les verdures, una vegada estan cuites, fins a aconseguir una crema molt fina.
- Afegir un raig d’oli per a enriquir la textura.
- Una vegada feta la crema, trossejar la verdura a daus xicotets i adobar amb oli, sal i romer.
- Rostir al forn fins que estiguen daurades i tendres.
- A banda, fregir el porro a foc molt baix amb oli durant uns 20 minus, fins que quede melós i suau.
- Emplatar posant la crema d'api-nap com a base i col·locant les farinetes al centre del plat amb l’ajuda de l’aro untat amb oli. Posar les verduretes en daus al voltant i afegir els fruits secs per damunt. Finalment, ratllar la tòfona fresca per damunt i acabar amb un fil d'oli.
I esta és la recepta de les farinetes tradicionals:
Ingredients:
- 3 kg de farina
- 8 sardines
- 1⁄2 kg de magre
- 750 g de cansalada
- 750 g de costella
- 250 g de fetge de porc
- Aigua
- Oli d’oliva
- Sal
- Colorant
Elaboració:
- Fer el foc amb llenya.
- Escalfar l'aigua fins que trenque a bullir.
- Afegir la farina i remoure amb una cullera de fusta enèrgicament
- Afegir la sal i el colorant.
- Coure durant un parell d'hores
- Fregir per separat les sardines i la carn (en dos paelles diferents)
- Per a acabar, afegir a les farinetes les sardines i la carn juntament amb el mateix oli de les sardines.