Ara en la televisió
À PUNT NOTÍCIES NIT
Faves sacsades tropicals
És la reinterpretació de les faves sacsades tradicionals de Callosa d'en Sarrià que fa Joan Pérez en Sabors de sempre
Faves sacsades tropicals
Ingredients
- 500 g de faves grosses
- 250 g de faves menudes
- 1 ceba tendra gran
- 2 botifarres de ceba seques
- 2 llonganisses roges
- 200 g de costella de porc
- 1 fulla de llorer
- Farina o maizena per a lligar
- 4 ous
- 150 ml de salsa soja
- 1 mango madur
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
Per a l'allioli d'alvocat:
- 1 alvocat mitjà
- 1 gra d’all
- Oli d’oliva suau
- Sal
Elaboració
- Primer de tot, separem la clara del rovell dels ous i deixem els rovells a remulla de la salsa de soja.
- A continuació, preparem les faves grosses, sofregint la ceba tendra picada fins que quede melosa en una cassola, amb un bon raig d'oli. Després afegim les faves grosses, les saltem un minut i les cobrim amb aigua o caldo suau. Deixem coure tot junt fins que les faves estiguen tendres però senceres.
- Mentrestant, preparem el caldo de carn i embotit. Primer, sofregim la carn i l'embotit en un cassó. Cobrim amb aigua i afegim una fulla de llorer. Deixem coure a foc mitjà fins a extraure tot el gust.
- Colem el caldo i el lliguem amb un pessic de farina o maizena fins a obtindre una salsa curta, brillant i amb aroma de carn.
- Mentre tot es cou, escaldem amb aigua i sal les faves menudes durant 1 minut i les refredem amb gel. Després cal pelar-les perquè queden d’un verd viu.
- Per a preparar l'allioli d'alvocat, triturem la fruita amb l'all, un pessic de sal i comencem a afegir un raig d’oli mentre es tritura fins a obtindre una crema espessa.
- Finalment, emplatem posant al fons del plat una base de faves grosses. Col·loquem damunt les faves escaldades i l’ou marinat en salsa de soja, cobrim amb la salsa lligada d’embotit i rematem amb uns punts d’allioli.
Callosa d'en Sarrià/ I esta és la recepta tradicional de les faves sacsades de Callosa d'en Sarrià:
Ingredients per a quatre persones:
- 2 kg de faves
- 4 cebes tendres
- 2 botifarres de ceba seques
- 2 llonganisses roges
- 4 ous
- 125 ml d’aigua
- Oli d’oliva
- Sal
Elaboració:
- Pelem i trossegem les cebes tendres. En una cassola ampla tirem un bon raig d’oli d’oliva i sofregim la ceba fins que comence a estar transparent.
- Quan estiga a mig fer, incorporem mig got d’aigua, uns 125 ml, perquè acabe de coure’s sense daurar-se massa.
- Quan l’aigua recupere el bull, afegim les faves tendres.
- Deixem coure a foc mitjà i sacsem l’olla cada 5 minuts: agafant-la per les anses, tapant-la amb la tapadora i sacsant perquè les faves passen de baix cap amunt. Amb este moviment s'evita remenar amb cullera i manté les faves senceres.
- Afegim les botifarres de ceba seques i les llonganisses roges. Cuinem 15 minuts fins que els embotits solten el seu gust i el guisat quede ben lligat.
- Trenquem els quatre ous directament damunt de les faves. Tapem i deixem coure 2 minuts, només fins que quallen lleugerament, però que mantinguen el rovell tendre.