Ara en la televisió
JO EN SÉ + QUE TU
Cruixent d'Onda amb sashimi de tonyina
És la reinterpretació del pastís d'Onda que fa Luis Castañ en Sabors de sempre
Cruixent d'Onda amb sashimi de tonyina
Ingredients
Per a la base i la capa superior de massa:
- 250 g de farina
- 125 ml d’oli d’oliva verge extra
- 125 ml de cervesa freda
- Sal
Per al farcit de verdures:
- 1 ceba
- 1 pebrera
- 1 carabassí
- 50 g d’espinacs frescos
- 1 tomata madura
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre
Per al farcit de tonyina:
- 200 g de tonyina fresca (de qualitat sashimi)
- Sal marina fina
- Oli d’oliva verge extra
- Unes gotes de llima o iuzu
Per a l'acabat i la decoració:
- Fulles petites d’herbes fresques (julivert, coriandre, cibulet)
- Oli d’oliva
Elaboració
- Comencem amb l'elaboració de la massa cruixent, barrejant la farina amb la sal, l’oli i la cervesa fins a obtindre una pasta homogènia.
- Estenem la massa tan fina com siga possible sobre paper de forn i la tallem en rectangles iguals.
- Coem al forn la massa, a 180 °C fins que quede daurada i cruixent, durant 30 minuts.
- Mentrestant, preparem les verdures. Primer les tallem en daus petits i uniformes (brunesa).
- Saltem amb un raig d’oli i una mica de sal, al dente.
- Triturem lleugerament la tomata i la mesclem amb les verdures.
- Deixem refredar la mescla.
- A continuació, tallem la la tonyina fresca en làmines fines semblants a sashimi i les marinem amb una mica de sal i un raig d’oli i unes gotes de llima o iuzu per a aportar frescor.
- Finalment, emplatem col·locant la base de massa cruixent al plat i repartint damunt les verdures saltades al dente de manera uniforme. Sobre les verdures, posem les làmines de tonyina curada, formant una capa neta i elegant, i cobrim tot amb una làmina ultrafina de massa.
Onda/ I esta és la recepta tradicional del pastís d'Onda:
Ingredients (per a 2 pastissos):
- 300 ml d’oli
- 300 ml de cervesa
- 800 g de farina
- Sal
Per al farcit del pastís de tonyina:
- 4 tomates madures
- 1 pebrera
- 3 llandes de tonyina
- 2 ous dur
Per al farcit del pastís de verdures:
- 2 tomates madures
- 250 g d’espinacs
- 250 g de bledes
- 1 ceba
- 2 ous durs
Elaboració:
- Comencem preparant la massa. Mesurem 300 ml d’oli i 300 ml de cervesa i els aboquem en un bol gran.
- Incorporem a poc a poc uns 800 g de farina i una mica de sal, pastant sobre la marxa fins a obtindre una massa homogènia. Pastem durant 10 minuts més o menys.
- Separem la massa en dos boles i estenem cada una sobre una llanda de forn.
- Per al farcit de tonyina, sofregim la tomata i la pebrera fins que queden tendres. Afegim la tonyina i trossos d’ou dur talladet, i barregem bé.
- Per al farcit de verdures, sofregim la ceba fins que quede transparent. Després afegim la tomata, les bledes i els espinacs i deixem que facen xup-xup uns minuts. No cal coure-ho completament, ja que més tard la mescla anirà al forn.
- Repartim cada farcit sobre la massa estesa.
- Tanquem la massa doblegant-la per la meitat. I tenint cura especial amb els laterals, prement amb els dits i fent una voreta al voltant perquè quede cruixent. Fem dos foradets al mig per a identificar el farcit.
- Pintem el pastís amb ou batut per a aconseguir un acabat roget i brillant.
- Coem els pastissos al forn precalfat a 200 ºC fins que la massa quede daurada i cruixent.
- Deixem reposar uns minuts abans de tallar i servir.