Si parlem del panou, en alguns llocs mona o pa socarrat, cal acostar-se al poble d'Alberic (Ribera Alta), on és molt especial. Allí, des de fa dècades elaboren esta recepta tradicional de Pasqua, que també mengen al llarg de tot l'any. Maria Sánchez, reportera de La via verda ens porta fins al forn Miguelín. Allí el ritme és frenètic. Estos dies preparen més de 700 panous diaris, però en arribar els dies forts —Divendres Sant i Dissabte Sant— doblen la producció i superen el miler. Miguelín ha contat el seu secret: la doble fermentació. I els ingredients: farina de força, ous, sucre, oli, aigua i rent.