Quan congeles un aliment, l’aigua que conté es converteix en cristalls de gel que li foraden les cèl·lules. És un procés inevitable, però hi ha maneres de minimitzar-lo perquè els aliments estiguen en bon estat després de la descongelació.

“Congelar ràpid, de manera molt consistent i amb molt de fred per a aconseguir cristalls de gel xicotets, estàtics i inofensius” és la recomanació del físic i divulgador Arcadi García per a un bon procés de congelació (i posterior descongelació) dels aliments.

Com fer-ho d’esta manera? Posar la temperatura del refrigerador al mínim (al més fred possible), escampar al màxim possible els aliments que congeles i posar-los al fons del congelador deixant espai entre uns i altres són alguns dels consells que ens ha donat Arcadi Garcia en ‘La via verda’.