La vesprada d'À Punt

Conversem amb el regidor Lucio Cabrera i el tècnic de turisme Santiago Vañó sobre Requena, declarada Ciudad Española del Vino 2026, el reconeixement al seu territori vitivinícola, la seua tradició i els projectes i activitats vinculats a la cultura del vi i l’enoturisme.

Conversem amb el cuiner Román Navarro sobre la seua trajectòria, els orígens del Bar Tonyina i la Bodega Anyora, i l’evolució del seu grup gastronòmic amb nous espais i projectes com Mercader i Pollastres Quinín.

Conversem amb Amparo María Casaus, coneguda com Amparín la Clotxinera, l’última dona dedicada al cultiu de la clòtxina valenciana al Port de València.

Conversem amb Joan Abril, fundador de Ca Joan Altea, i Vicent Zaragosí sobre la seua nova aventura gastronòmica, el projecte ‘Murmur’ al Club de Tenis d’Altea. Repassem la trajectòria de Ca Joan com a temple de la carn madurada a la Comunitat Valenciana, la seua aposta pel producte d’alta qualitat i la filosofia culinària basada en el respecte absolut a l’ingredient.

Vicent Gil conversa amb el cuiner Jorge d’Andrés sobre el seu nou repte gastronòmic: un menú inspirat en el Llibre de Sent Soví, el receptari medieval de la Corona d’Aragó. El xef explica com ha reinterpretat la cuina del segle XIV, sense ingredients com la tomaca o la creïlla, i recuperant tècniques i sabors històrics

Conversem amb Carlos Julián, xef executiu del restaurant Ampar i finalista del Bocuse d’Or, sobre alta cuina i els reptes de la gastronomia en hotels de cinc estrelles, on la creativitat ha de conviure amb un públic molt divers.

Conversem amb Edu Espejo, xef de FLAMA, que junt amb el seu soci Ricardo Espírito ha aconseguit posicionar el restaurant com un dels grans referents de la cuina a llenya a València. Repassem la seua trajectòria professional i el seu pas per cuines d’elit on va consolidar la seua identitat al voltant del foc i la brasa.

Amb Vicent Gil coneixem la trajectòria de Carito Lourenço i Germán Carrizo, fundadors del tàndem gastronòmic que ha revolucionat l’escena culinària de València. Parlem del seu projecte ‘Fierro’, de la casa de menjars ‘Doña Petrona’ i de la seua aposta per mantindre viva la cuina de barra amb ‘La Oficina’, recentment reconeguda en la Guia Michelin.

Amb Vicent Gil descobrim la història de Toni Beneito, fundador del Celler Toni Beneito, que va deixar el sector tèxtil per a apostar per la viticultura a Bocairent. Coneixem com va recuperar vinyes abandonades, el seu procés d’aprenentatge en enologia i l’èxit d’uns vins elaborats amb varietats autòctones. També parlem dels reconeixements aconseguits i del futur d’un projecte que no ha parat de créixer.

Conversem amb Juan Salvador Gayà, gastrònom, escriptor i autor del blog "Al fum de la Ximenera", amb milions de lectors, sobre la seua trajectòria i la seua dedicació a l’estudi de la cuina valenciana. Aprofundim en la gastronomia tradicional de Pasqua, els seus productes característics com la llonganissa o la mona, i les diferències entre comarques.

Parlem amb Fernando Navarro i Marce García, responsables del restaurant Goya Gallery de València, un projecte nascut del retrobament de dos professionals formats en l’Escola de Castelló.

Conversem amb Vicente Patiño, xef de SAITI, sobre la seua trajectòria marcada per l’aprenentatge amb grans noms de la gastronomia i l’evolució fins a consolidar un restaurant de referència a València.

Parlem amb David Joaquín, xef de Farigola i Menta a Torrent, sobre com ha convertit el projecte en un referent gastronòmic. Descobrim la seua evolució culinària i com ha arribat a guanyar un Sol Repsol.

Descobrim la trajectòria d'Àlex Vidal, xef de Carcaixent que ha portat la cuina local a l’Olimp gastronòmic amb el seu restaurant Origen, guardonat amb Estrela Michelin i Sol Repsol. Parlem del seu recorregut internacional, la passió pels productes de proximitat i el seu compromís amb la tradició i el "Slow Food", així com dels plats que han fet brillar la cuina de La Ribera i els secrets del seu èxit.

Amb Vicent Gil descobrim la història de Noema Ortí, la creadora de Laboratori Carme, que va convertir la casualitat en èxit: des del Licor Carmeleta fins als seus vermuts i bitters premiats. També coneixem el nou projecte ‘Momento Paquito’, un spritz de xocolate i taronja que promet revolucionar les Falles.

Parlem amb el xef Luis Valls que inicia una nova etapa com a assessor gastronòmic del Palau Alameda. Ens conta com la seua cuina, arrelada al territori i a la temporada, combina tradició, risc i creativitat per sorprendre el paladar.

Vicent Gil ens acosta al món dels concursos gastronòmics valencians, autèntics aparadors del talent culinari i dels sabors més arrelats del territori.

Rebem Francis Tolu Botella, mestre pizzer i ànima de la Pizzeria Venezia d’Alginet, que celebra 40 anys. Fill d’una història d’amor entre València i Sardenya, Francis és tetracampió mundial de pizza acrobàtica i un referent de la cuina italiana a la Ribera.

Entrevistem Sandra Guglielmetti i Elias Kogler, xefs del restaurant Mengem ubicat en la ciutat de València, que enguany celebren el seu primer aniversari i la seua entrada en la Guia MICHELIN amb una proposta honesta i de proximitat.

Vicent Gil conversa amb el xef Roger Julián, ànima del restaurant Simposio, sobre la seua cuina d’autor, el valor del producte local i la filosofia que el guia en la cerca constant de l’excel·lència culinària.