Tords en escabetx
De caça
Obrim la cassola i els records. Hui cuinem tords en escabetx, una recepta d’aroma intens, tradició antiga i secrets de conserva que mai passen de moda. Com a bon viatger, el tord recorre mitja Europa per a acabar —amb molta honra— al plat valencià. Un sabor d’escabetx cuinat a foc lent que ve de lluny, i amb ceba, alls, llorer i un vinagre fi… Qui es pot resistir a això?
Ingredients
- 4 tords
- 2 cebes
- 2 fulles de llorer
- 1 vitet verd
- ½ got de vi blanc
- 1 got de vinagre de sidra
- pebre negre
- oli OVE
- alls
- sal
Elaboració
- Sofregim els tords salpebrats i els reservem.
- Sofregim la ceba i els alls trossejats amb llorer.
- Hi afegim pebre i el vitet, i ho remenem.
- Hi aboquem el vi blanc i el vinagre, i ho deixem coure.
- Posem els tords damunt del sofregit i ho servim en la cassola.
El tord
A la Comunitat Valenciana la temporada de cacera d’aus s’inicia el 12 d’octubre, coincidint amb la celebració de la Verge del Pilar. És el moment en què moltes aus migratòries passen per la península, entre elles els tords. Hi ha una petita però creixent població de tords comuns (turdus philomelos) que crien ací, tot i que la majoria venen de llocs llunyans com Ucraïna, Rússia o Finlàndia.
