Tataki de tonyina amb suc de taronja
D'ací i d'allà
Celebrem la unió perfecta entre Orient i l’horta valenciana: tataki de tonyina marinat amb suc de taronja. Un plat lleuger i refrescant on la mar i la terra dialoguen a cada mos. La tonyina es fon amb la dolçor cítrica en un equilibri exquisit. Un plat modern que respecta l’essència del producte i que ens porta a fer un viatge pel Japó que combinarem amb la frescor del nostre Mediterrani.
Ingredients
- 400 g de tonyina
- 1 alvocat
- 1 llima
- llavors de sèsam
- tomaques “cherry”
- ceba en vinagre
Per a la marinada:
- salsa de soja
- suc de llima
- suc de taronja
- gingebre
- mel
Per a la crema d’albergina:
- 1 albergina
- 50 g de formatge crema
- oli OVE
Elaboració
- Fem la marinada.
- Incorporem la tonyina i la marinem 15 minuts.
- Torrem l’albergina.
- La triturem amb formatge crema i oli.
- Esmicolem l’alvocat amb llima escorreguda.
- Marquem la tonyina i l’arrebossem amb sèsam.
- La deixem refredar i la tallem a làmines.
- Fem la base de crema d’albergina i posem damunt la tonyina.
- Decorem amb l’alvocat, ceba, tomaques “cherry” i oli.
L'origen
Segons la llegenda, el samurai Sakamoto Ryoma va inventar aquesta tècnica al segle XVII després d’inspirar-se en la manera europea de cuinar a la graella. Altres teories suggereixen que el seu origen és popular: els pescadors torraven lleugerament el peix per dissimular que menjaven cru, ja que el sashimi era un menjar reservat als nobles.
