Selecció de mandonguilles
D'abadejo i de putxero
Recuperem el gust de sempre amb mandonguilles tradicionals, de les que es fan amb paciència i es mengen amb gust. Dos maneres de fer mandonguilles i una sola veritat: el sabor casolà no té rival. El secret? Temps, oli d’oliva bo… i mans de casa.
Ingredients
Mandonguilles de putxero:
- Sobres del putxero
- 2 ous
- 4 alls
- 500 ml de llet
- 100 g de farina
- Julivert
- oli OVE
- pebre negre
- sal
Mandonguilles d’abadejo:
- ½ kg d’abadejo llaurador
- 70 g de pinyons
- 2 creïlles
- 2 ous
- 3 alls
- canella en pols
- oli OVE
- julivert
- aigua
Elaboració
- Sofregim els alls i les sobres del putxero.
- Hi afegim farina, llet, sal i pebre, i ho remenem tot.
- Ho deixem coure i reservem la mescla en fred.
- Bollim les creïlles 20 minuts i hi afegim l’abadejo els últims 5.
- Ho deixem refredar i esmicolem el peix.
- Matxuquem les creïlles i les barregem amb l’abadejo.
- Hi afegim julivert, els rovells d’ou, canella i pinyons.
- Ho pastem amb oli i ho deixem reposar a la nevera.
- Formem les mandonguilles.
- Les passem per clara d’ou i les fregim.
Mandonguilles universals
Les mandonguilles existeixen en moltes cultures del món. Són una forma tradicional d’aprofitar carns de parts poc nobles o en mal estat. Les espècies com la canella, el pebre, l’all i el julivert ajuden a dissimular sabors i transformar-les en un mos delicat. Originàriament, les mandonguilles s’elaboraven amb sobres i podien ser de carn, peix o verdures. El primer registre escrit de recepta de mandonguilles prové del segle IX a.C. a l’Imperi Assiri.
