Porquet confitat amb pólvora del duc
Per a dies grans
Portem una recepta amb arrels nobles, cuita a foc lent i amb l’elegància dels paladars antics: Porquet confitat amb pólvora del duc. Un menjar típic del cor del Camp de Morvedre, i de categoria ducal. El forn fa que tinga una tendresa extrema i plena de detall.
Ingredients
- 1 porquet
- tomaques “cherry”
- canonges
- Oli OVE
Per a la pólvora del duc:
- anou moscada
- pebre blanc
- clau d’olor
- canella
- comí
- timó
- sucre
- sal
Per al puré de moniato:
- 1 moniato torrat
- 1 taronja
- 100 g de mantega
Elaboració
- Trossegem el porquet per peces.
- Preparem la pólvora del duc barrejant el sucre i la sal amb les espècies.
- Arrebossem el porquet amb la pólvora.
- El posem en una cassola de fang i l’enfornem 2 hores a 160 °C.
- El deixem gelar i hi afegim més pólvora del duc per damunt.
- L’enfornem 1 hora a 200 ºC.
- Fem un puré amb el moniato torrat, la taronja i la mantega.
- Servim el porquet amb el puré, tomaques “cherry” i canonges.
La pólvora del duc
És una barreja d’espècies com canella, clau d'olor, anou moscada, pebre, comí i timó. Té orígens medievals i s’esmenta en el Llibre de Coch. En ocasions s’hi afegia gingebre o galangal, i podia usar-se en menjars, vins o begudes com a digestiu o per aromatitzar. El nom es deu al Palau del Duc (Sagunt), una casa fortificada del segle XIV situada a la pujada al castell. Avui és un lloc de referència per a la gastronomia al Camp de Morvedre.
