Pilotes a l'estil dels Ports
Recepta d'hivern
Hui ens toca explorar els secrets de les tradicions culinàries dels Ports, amb una recepta que pareix senzilla, però que té molta història: les pilotes a l’estil dels Ports, perfectes per a l'hivern i els Nadals.
Ingredients
- 2 l de caldo de carn
- 300 g de carn picada de porc i bou
- 50 g de pernil
- 200 g de llonganissa
- 100 g de pit de pollastre
- 450 g de pa ratllat
- 300 g de formatge morellà sec i ratllat
- 200 g de farina
- 3 ous
- 3 clares d’ou
- 1 cullerada de mantega
- 1 copa de vi blanc sec
- 1 cabeça d’alls
- julivert
- pebre negre
- sal
Per al caldo:
- api
- xirivia
- carlota
- napicol
- pollastre
- peus de porc.
Elaboració
- Fem un caldo amb api, xirivia, napicol, carlota, pollastre i peus de porc.
- Mesclem les llonganisses, el pernil i la carn.
- Sofregim tota la carn en mantega.
- En un bol, mesclem la carn amb pa ratllat, formatge, alls, julivert, vi blanc i ous.
- Ho pastem tot i fem pilotes.
- Calfem el caldo en un perol gran.
- Passem cada pilota per clara d’ou i farina.
- Bollim les pilotes 15 minuts i les servim.
Del nord
Esta recepta prové dels Ports, una zona muntanyenca, on les temperatures baixes exigixen plats més contundents. Es preparaven tradicionalment als Ports per Nadal i són un símbol d'unió familiar. Cada comarca té les seues pilotes, amb ingredients similars però adaptats a cada zona.